Diamalteria
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Farine
Maltate

Le farine di malto e le farine di malto tostate sono ingredienti ad alto potere diastasico, perfette per aumentare il volume delle vostre ricette piuttosto che per donare note tostate o colori intensi ai vostri prodotti.

  • FARINE DI MALTO
  • FARINE DI MALTO TOSTATE

Le farine di malto sono ottenute dalla maltazione e successiva macinazione dei cereali. Durante il processo di maltazione il cereale produce enzimi naturali (principalmente alfa e beta-amilasi) in grado di scindere l'amido e produrre zuccheri naturali e destrine.

I VANTAGGI
• Alto potere diastasico
• Contengono amido

PRODOTTI:
FARINA DI MALTO D'ORZO
FARINA DI MALTO DI FRUMENTO

Le farine di malto tostate si ottengono tostando e macinando la materia prima (malto d'orzo).

I VANTAGGI
• Donano note tostate alle ricette
• Apportano un colore intenso

PRODOTTI:
MALTROAST

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Estratti Malto Liquidi

L’ estratto di malto liquido si ottiene dalla saccarificazione dell'amido di malto d'orzo. L'amido viene completamente scomposto in zuccheri semplici, fino ad ottenere uno sciroppo dolce. L'aspetto finale è un liquido viscoso opalescente in una vasta gamma di colori.

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Estratti Malto Spray

L’estratto di malto spray si ottiene dalla saccarificazione dell'amido di malto d'orzo. L'amido viene completamente scomposto in zuccheri semplici, fino ad ottenere uno sciroppo dolce che viene successivamente spraiato in camere dove una corrente di aria calda (180°C) fa evaporare velocemente l’acqua, trasformando il prodotti in polvere contenente solo il 2% di H2O.

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Farine Diastasate

Le farine di cereali sono sottoposte a un processo di idrolizzazione che trasforma l’amido in zuccheri semplici. Questa massa viene poi concentrata ed essiccata per ottenere una polvere molto fine.

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