CHOCOMALT è l'innovativa gamma di estratti di malto in polvere creati specificatamente per sostituire il cacao: nuove ricettazioni capaci di esaltare il gusto dal primo assaggio, garantendo un'esplosione di gusto persistente e duratura. L'emulazione organolettica del cacao consente l'immediata ottimizzazione dei costi a parità di gusto.

Gli estratti di malto di Diamalteria Italiana sono ricchi di fibre e proteine, perfetti per arricchire i prodotti plant based sostituitivi del pesce e della carne con nutrienti naturali. Un pizzico di estratto o di farina di malto amplifica la sua magia nel gusto, nella consistenza e nell'aspetto dei prodotti vegan: sono ingredienti completamente naturali che arricchiscono sapore e colore. Inoltre, le farine idrolizzate, grazie alla loro forma fisica, sono altamente digestive e contribuiscono ad aumentare la viscosità del prodotto finale.

L’estratto di malto è un ingrediente fondamentale per spillare tipologie differenti di birre, anche perché il suo processo di estrazione parte dallo stesso processo di bollitura e luppolatura. La magia del malto di Diamalteria Italiana si esprime su molteplici livelli: a seconda dell’estratto di malto utilizzato e della fase di produzione in cui viene aggiunto, si possono ottenere diversi risultati e benefici.

Diamalteria Italiana sviluppa numerosi estratti di malto diastatici per gli specialisti della panificazione: gli estratti di malto agiscono sull’impasto accelerando i tempi di lievitazione e conferendo un colore dorato e una fragranza unica. I Diamaltoni sono la soluzione migliore per ottenere impasti molto idratati. Grazie al potere diastatico della farina e dell’estratto, il prodotto è in grado di aumentare il volume, la morbidezza e la masticazione.

La magia del malto di Diamalteria Italiana esalta la pasticceria e garantisce dolci a prova di rottura, freschi e con una fragranza più intensa, caratterizzata da note di miele. L'estratto di malto migliora ogni aspetto sensoriale, contribuendo a un prodotto finale eccellente sotto ogni punto di vista. La vasta gamma di prodotti diastasici e non diastasici incontra le esigenze particolari della pasticceria: una ricettazione su misura è sempre possibile per soddisfare al massimo la richiesta del cliente.

Grazie al suo profilo nutrizionale e organolettico, l’estratto di malto di Diamalteria Italiana è l’ingrediente naturale perfetto da aggiungere nelle varie bevande calde e fredde. Nelle bevande calde da gustare a colazione o prima di coricarsi, l'estratto di malto in polvere dona alla bevanda note aromatiche di malto. Nelle bevande fredde, come ad esempio gli energy drinks, l'aggiunta di estratto di malto liquido o in polvere nella ricetta arricchisce le caratteristiche nutritive della bevanda, donandole una naturale dolcezza. Inoltre, grazie al suo contenuto di zuccheri clean label, può essere utilizzato come dolcificante per ridurre o sostituire il saccarosio.

Le farine idrolizzate di Diamalteria Italiana sono l’ingrediente segreto utilizzato da molti tra i principali produttori di alimenti per l'infanzia. L'aggiunta di una piccola percentuale di prodotto alle ricette conferirà loro maggiore solubilità e fungerà da addensante, arricchendone inoltre il sapore e l'aroma in maniera naturale con note aromatiche di malto, senza comprometterne i vantaggi di digeribilità e tollerabilità.

L'estratto di malto è uno degli ingredienti chiave che distinguono una barretta mediocre da una eccellente e che conquistano la fedeltà dei consumatori a lungo termine. L'estratto liquido di malto non diastatico di Diamalteria Italiana garantisce a questa tipologia di prodotti un rivestimento croccante, dolce e maltato, esaltando la bontà complessiva dei cereali.

I cereali per la colazione sono un must della dispensa, protagonisti ogni mattina su milioni di tavole nel mondo: pochi ingredienti base capaci di trasformare il pasto mattutino - o uno spuntino goloso - in un momento sano e gustoso, dove la croccantezza è l'elemento protagonista dell'esperienza sensoriale. La magia dell'estratto di malto garantisce naturalmente una copertura croccante, dolce e maltata, che rende le scaglie ancora più gustose.

Che si tratti di aromatizzare il gelato o di esaltarne la distintività con note caramellate nel topping, le applicazioni dell'estratto di malto nella gelateria sono molteplici e sempre impattanti. La ricetta del gelato può trarre vantaggio dall'utilizzo di questo zucchero naturale nella fase iniziale del processo di preparazione, come sostituto totale o parziale del saccarosio e dello sciroppo di glucosio. Inoltre, l'estratto di malto conferisce a ogni creazione un caratteristico gusto tostato e un aroma unico.

L'estratto di malto in polvere di Diamalteria Italiana è la soluzione di facile applicazione per arrotondare il profilo organolettico ed esaltare specifiche sfumature aromatiche. Può essere utilizzato per ridurre l'utilizzo di cacao in modo da ottimizzare i costi senza perdere il flavour.
 L'estratto di malto spray è invece da inserire nel cioccolato sfuso con opportuna miscelazione. L'estratto VBD è indicato quando si desidera una granulometria grossolana o quando l'inclusione inizia dalla fase di raffinazione.