Scoprite le nostre soluzioni tecniche e sensoriali per reinventare il Gusto, il Colore e la Texture dei vostri prodotti
La nostra sister company ID Ingredients, il marchio di ingredienti di Grands Moulins de Paris dedicato agli industriali della panificazione, pasticceria e gastronomia, parteciperà nuovamente al CFIA dal 4 al 6 marzo 2025, stand C 35 – hall 4 a Rennes.
Andate a scoprire la loro gamma completa di ingredienti tecnici e sensoriali, comprendente soluzioni naturali ideali a base di ingredienti cerealicoli ed estratti di malto per creare nuovi prodotti e affrontare le sfide attuali del mercato.
Gli estratti di malto: una nuova esperienza di gusto
Ogni giorno, in sinergia con le filiali del gruppo VIVESCIA, ID Ingredients si impegna nello sviluppo di ingredienti e prodotti sicuri, di alta qualità e redditizi, adatti alle esigenze dei nostri clienti. Il loro know-how centenario nel settore molitorio e la loro conoscenza del mercato dei cereali, insieme alla padronanza dei processi di produzione dal chicco al prodotto finito e alla capacità di formulare soluzioni su misura, gli permette di offrire ingredienti innovativi ai loro clienti.
Per questo motivo, ID Ingredients collabora con Diamalteria Italiana, filiale di Malteurop all'interno del Gruppo VIVESCIA ed esperta in estratti di malto d’orzo dal 1909, proponendo soluzioni adattate alle esigenze dell'industria agroalimentare.
Una gamma di estratti 100% naturali per molteplici applicazioni
Diamalteria Italiana, tramite Id Ingredients è in grado di offrire sul mercato francese farine di malto d’orzo tostato in polvere e estratti di malto in diverse forme fisiche – liquido, spray e cristallino – con diversi livelli di attività enzimatica e variazioni di colore, adattati a molteplici esigenze e applicazioni: panificazione, pasticceria, bevande, barrette ai cereali, gelati, cioccolato…
Un pizzico di estratto di malto dona un carattere distintivo a ogni ricetta, migliorando le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto finito. Ad esempio, nella panificazione, gli estratti di malto agiscono su:
Il gusto: l’estratto di malto migliora l’aroma e arricchisce il prodotto con note caratteristiche di cereali, caramello, nocciola e miele.
Il colore: gli amminoacidi e gli zuccheri presenti nell’estratto di malto contribuiscono alla reazione di Maillard durante la cottura, permettendo una colorazione intensa e uniforme in minor tempo.
La texture: grazie agli zuccheri e agli enzimi naturali presenti nell’estratto di malto, il volume del prodotto finale cresce uniformemente e più velocemente e la crosta risulta più croccante.
DIACHOCO: gli estratti di malto perfetti alleati del cacao
In un contesto di mercato complesso, caratterizzato dalla volatilità dei prezzi e dalla scarsa disponibilità di alcune materie prime, l’industria alimentare ha l’opportunità di reinventarsi concentrandosi su ingredienti alternativi come l’estratto di malto per continuare a offrire prodotti di alta qualità.
Indipendentemente dal tipo di prodotto – viennoiserie, torte o biscotti al cioccolato – la combinazione tra l’intensità del cacao e la dolcezza e acidità del malto porta la pasticceria verso nuove interpretazioni, offrendo un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione.
Scoprile tutte al CFIA 2025 insieme a ID Ingredients e ai suoi esperti che saranno presenti in fiera dal 4 al 6 marzo!
ID Ingredients: L'esperienza di Grands Moulins de Paris al servizio dei settori panificazione, viennoiserie, pasticceria e tartine (BVPT).
Sotto il marchio ID Ingredients, Grands Moulins de Paris formula, produce e miscela ingredienti per i settori della panificazione, viennoiserie, pasticceria e tartine (BVPT). Offriamo un'ampia selezione di lieviti madre, ingredienti cerealicoli, miscele di molitura, miglioratori e farine funzionali, insieme a soluzioni personalizzate pensate per rispondere alle loro esigenze specifiche.
